Gastrocròniques

LA TASQUERÍA – Madrid Les parts menys nobles dels animals, això que en català anomenem els menuts, tenen cada cop més presència en l’alta gastronomia. No és difícil trobar cervells, crestes, llengües, tripa, fetge o d’altres productes similars en els menús i les cartes dels grans restaurants gastronòmics. Però el cuiner Javi Estévez ha anat […]

DIVERXO – Madrid Dabiz o David Muñoz és un cuiner especial, d’aspecte cridaner i canalla, amb una forta personalitat, que amb 40 anys es troba en el cim de la creativitat i en una etapa d’expansió dels seus negocis vinculats a la gastronomia. És en aquesta fase en la que els grans cuiners es converteixen […]

DOS PEBROTS – Barcelona El Dos Pebrots és un restaurant ubicat al Raval on el seu propietari, l’Albert Raurich, ha tirat endavant un concepte que aposta per la recuperació de menjars i plats antics de la cuina mediterrània. El Borja Garcia, el xef del restaurant, realitza una recerca dels sabors a traves dels orígens i […]

THE ALCHEMIX – Barcelona The Alchemix va obrir les seves portes, al carrer Valencia 212 de Barcelona, l’any 2018. És una proposta diferent i innovadora que combina gastronomia i cocteleria però a més es fusionen Àsia i Catalunya en les elaboracions, la tècnica i els productes, tant en el menjar com en les begudes. Això […]

LA MADIA – Licata La millor experiència gastronòmica de la escapada a Sicília durant l’octubre la vam gaudir, sens cap dubte, al Restaurant La Madia del Xef Pino Cuttaia. Està situat a Licata, una població a la vora del mar, al sud de la illa, amb un cert encant però sense cap interès turístic. Potser […]

EL CELLER DE MATADEPERA – Matadepera El Celler de Matadepera és un d’aquells restaurants catalans de sempre on pots menjar una cuina catalana tradicional i honesta allunyada de la modernitat gastronòmica que impregna l’oferta actual. És un restaurant familiar on ja han passat tres generacions de la mateixa familia pels seus fogons i que la […]

HISOP – Barcelona El xef Oriol Ivern va obrir les portes de l’Hisop el 2001. Des d’un petit espai al Passatge Marimon a Barcelona ofereix alta gastronomia des de fa divuit anys. El seu treball el va portar a aconseguir una estrella Michelin l’any 2010, però mes que per aquesta estrella el que defineix el […]

BARDENI – Barcelona El cuiner barceloní Dani Lechuga no dirigeix un restaurant vegetarià com podria suggerir els seu cognom, sinó tot el contrari, el Bardeni, un local especialitzat en carns, molt a prop de l’emblemàtica Sagrada Família. El xef ha anat passant pantalles i progressant. Després d’estar al Mugaritz i a La Broche, l’any 2005 […]

BODEGA EL CAPRICHO – Jiménez de Jamuz Molts entesos consideren la Bodega el Capricho com el lloc on s’ofereix la millor carn de bou del mon. Poca broma. Potser l’afirmació és desmesurada, però una visita confirma que es tracta d’una experiència ineludible per aquells a qui els agrada la carn, que el producte que ofereixen […]

QUIQUE DACOSTA – Dénia Vaig visitar el Restaurant Quique Dacosta un divendres del mes de juny per degustar el seu menú degustació “autoretratos”. Es va convertir en una vetllada molt estranya que intentaré descriure. Més enllà de la experiència gastronòmica, un seguit de successos i anècdotes un punt extraordinaris, van convertir la visita en una […]

Fa unes setmanes vaig tenir el privilegi de assistir al “ronqueo” que cada any fa l’Adelf Morales al seu restaurant, el Topik de Barcelona, i no menys important, una degustació gastronomica de plats realitzats amb diferents parts de la tonyina. L’Adelf va acreditar destresa amb el ganivet, a l’hora d’esquarterar una tonyina de 80 quilograms, […]

MIRAMAR – Llança El mes de març vaig visitar el Miramar de Llançà, el restaurant insígnia del Xef Paco Pérez. Un local amb dos estrelles Michelin. Confesso que tenia la sensació, no se exactament perquè, que aquesta visita em decebria. La meva intuïció era totalment errònia. Al Miramar vaig gaudir d’una gran cuina, d’un xef […]