Santi Rebés
El Xef Santi Rebés ja porta uns quants anys al capdavant de l’Embat, un restaurant de Barcelona on podeu tastar plats de cuina tradicional i de proximitat però amb una elaboració molt cuidada i tocs creatius.
I això és gràcies al Xef Rebés i el seu equip que cuiden cada plat de la carta per fer-la arribar perfecta al comensal.
En Santi ens ha contestat les preguntes del “Si, Xef” i ens ha deixat que el coneguem una mica més.
Moltes gràcies, Santi!
- Com has arribat a ser cuiner?
- No sabía ben bé que estudiar, però m’agradava menjar i disfrutava sortint a dinar. A casa, de vegades també cuinava.
- Per això vaig estudiar a l’Escola d’Hostaleria Sant Ignasi de Barcelona, i més tard em va començar a apassionar del tot la cuina.
- I si no fossis cuiner, a què et dedicaries?
- A alguna cosa creativa, segur, però també m’hagués agradat ser jugador professional de ping pong.
- Quins son els teus projectes de futur, algun somni? Per suposat, que ens puguis explicar…
- El meu somni es tenir un espai petit però molt bonic i poder tancar 2 dies seguits.
- També em faria il·lusió tenir un altre restaurant o bé al Japó o a Múnich, però això ja seria més que un somni.
- De quin dels plats que has cuinat n’estàs més orgullós?
- De tot, la veritat….però m’agrada molt la truita d’escarola amb fetge d’ànec, un plat simple, però gustos!!
- En el teu procés com a cuiner, quins cuiners t’han marcat més?
- Us he de dir que hi ha tres cuiners m’han marcat:
- Jos Koning, un cuiner holandés, per la seva mentalitat positiva.
- Jordi Butrón, un geni dels sabors.
- Fidel Puig, el meu ex soci, un gran cuiner.
- Tens algun aliment o beguda que no t’agradi? Ets capaç de cuinar-lo o aplicar-lo?
- No m’agraden gaire els sabors forts a animals com poden ser fetges, ous de peix etc.., la veritat es que intento no cuinar amb ells.
- Quin ingredient no pot faltar a la teva cuina?
- A la meva cuina a l’Embat no poden faltar ni la ceba ni la patata.
- Ens pots explicar una plat senzill per a fer a casa?
- Doncs us explicaré com fer una truita d’escarola i foie, el plat que us deia que m’encanta: apunteu!
- Ingredients: 2 ous, un tros de fetge d’ànec, unes fulles d’escarola, caldo de pollastre reduït i sal
- Batre ous amb una mica de sal, afegir l’escarola neta i tallada.
- En una paella petita posar la meitat de l’ou batut amb l’escarola, a sobre posar una escalopa de foie i cobrir amb la resta de l’ou i escarola que ens ha quedat. Seguidament, quallar la superfície de la truita i posar al forn 4 min.
- Un cop fora del forn salsejar amb el brou de pollastre reduït.
- I obtindreu una truita diferent i que us sorprendrà.
- Algun restaurant, botiga o celler que ens vulguis recomanar?
- Us puc recomanar els que per a mi son els de sempre i que no em decepcionen mai: Coure de l’Albert Ventura, Alkostat del Jordi Vilà, Capet de l’Armando Álvarez , Gresca del Rafa Peña, Mala Hierba, ara Agreste del Fabio i la Roser, el Masala 73 del Kuldeep Singh i La mundana de l’Alain Guirard.
- Per acabar, ens pots explicar alguna anècdota culinària que t’hagi quedar gravada i que ens puguis explicar?
- En una de les cartes feiem un “rulo” de tomàquet farcit de ruibarb per un garrinet.
- Durant el servei es va acabar, però sabíem que en teníem més al congelador del magatzem.
- Com tots estàvem molt enfeinats li vam demanar que ho anés a buscar al noi que netejava els plats (el piques) que era de Pakistan i parlava poc castellà.
- Amb presses li varem dir: Nasir, ir atrás i traer tubo rojo.
- Ell va dir si, si…però quan va tornar portava l’extintor a la mà.
- Vam riure molt !!!!