Santi Rebés Embat Si Xef

El Xef Santi Rebés ya lleva unos cuantos años al frente de l’Embat, un restaurante de Barcelona donde puedes probar platos de cocina tradicional y de proximidad pero con una elaboración muy  cuidada y con toques creativos.

Y esto es gracias al Xef Rebés y a su equipo que cuidan cada plato de la carta para hacerlo llegar perfecto al comensal.

Santi nos ha contestado las preguntas de «Si, Chef» y ha dejado que lo conozcamos un poco más.

Muchas gracias, Santi!

  • Como has llegado a ser cocinero?
  • No sabía muy bien que estudiar, pero me gustaba comer y disfrutaba saliendo a comer. En casa a veces cocinaba. Por eso estudié hostelería en la Escuela de Hosteleria Sant Ignasi de Barcelona. Y más tarde la cocina empezó a apasionarme.
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  • Y si no fueras cocinero, a que te dedicarias?
  • A algo creativo, seguro, pero también me hubiera gustado ser jugador profesional de ping pong.
  • ¿Cuáles son tus proyectos de futuro, algún sueño? Por supuesto, que nos puedas contar…
  • Mi sueño es tener un espacio pequeño pero muy bonito y poguer cerrar 2 días seguidos.
    Tener otro restaurante o bien en Japón o bien en Munich, esto ya sería más que un sueño.
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  • De cuál de los platos que has cocinado estás más orgulloso?
  • De todos los que he ido creando y cocinando…. pero me gusta mucho la tortilla de escarola con hígado de pato, un plato simple, pero gustoso!!
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  • En tu proceso como cocinero, qué cocineros te han marcado más?
  • Tres cocineros me han marcado:
  • Jos Koning, un cocinero holandés, por su mentalidad positiva.
  • Jordi Butrón, un genio de los sabores.
  • Fidel Puig, mi ex socio, un gran cocinero.
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  • Tienes algún alimento o bebida que no te guste? Eres capaz de cocinarlo o aplicarlo?
  • No me gustan los sabores fuertes a animales, hígados, huevas de Pescado etc..intento no cocinar con ellos.
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  • Qué ingrediente no pueden faltar en tu cocina?
  • En mi cocnia de l’Embat no pueden faltar ni la cebolla ni la patata.
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  • Nos puedes explicar un plato sencillo para hacer en casa?
  • Pues os explicaré como hacer una tortilla de escarola y foie, el plato que os comentaba que me encanta: apuntad!
  • Ingredientes: 2 huevos, un trozo de hígado de pato, unas hojas de escarola, sal, caldo de pollo reducido.
  • Batir huevos con un poco de sal, añadir la escarola cortada.
  • En una sartén pequeña poner la mitad del huevo batido, poner encima una escalopa de foie y cubrir con el resto del huevo, cuajar la superficie de la tortilla y poner en el horno 4 minutos.
  • Una vez fuera del horno salsear con el caldo de pollo reducido.
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  • Algún restaurante, tienda o bodega que nos quieras recomendar?
  • Os puedo recomendar los que para mí son los de siempre y que nunca me van a fallar ni me decepcionan:  Coure de l’Albert Ventura, Alkostat del Jordi Vilà, Capet de l’Armando Álvarez , Gresca del Rafa Peña, Mala Hierba, ara Agreste del Fabio i la Roser, el Masala 73 del Kuldeep Singh y La mundana de l’Alain Guirard.
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  • Para terminar, nos puedes contar alguna anécdota culinaria que te haya quedado grabada y que nos puedas contar?
  • En una de las cartas hacíamos un «rulo» de tomate relleno de ruibarbo por un cochinillo.
  • Durante el servicio se terminó, teníamos más en el congelador del almacén.
  • El chico que limpiaba los platos (el picas) era de Pakistán y hablaba poco castellano.
  • Con prisas le dijimos: Nasir, ir atrás y traera tubo rojo.
  • Él dijo si, si … pero cuando volvió llevaba el extintor en la mano.
  • Nos reímos mucho!!!!
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