El Xef Santi Rebés ya lleva unos cuantos años al frente de l’Embat, un restaurante de Barcelona donde puedes probar platos de cocina tradicional y de proximidad pero con una elaboración muy cuidada y con toques creativos.
Y esto es gracias al Xef Rebés y a su equipo que cuidan cada plato de la carta para hacerlo llegar perfecto al comensal.
Santi nos ha contestado las preguntas de «Si, Chef» y ha dejado que lo conozcamos un poco más.
Muchas gracias, Santi!
- Como has llegado a ser cocinero?
- No sabía muy bien que estudiar, pero me gustaba comer y disfrutaba saliendo a comer. En casa a veces cocinaba. Por eso estudié hostelería en la Escuela de Hosteleria Sant Ignasi de Barcelona. Y más tarde la cocina empezó a apasionarme.
- Y si no fueras cocinero, a que te dedicarias?
- A algo creativo, seguro, pero también me hubiera gustado ser jugador profesional de ping pong.
- ¿Cuáles son tus proyectos de futuro, algún sueño? Por supuesto, que nos puedas contar…
- Mi sueño es tener un espacio pequeño pero muy bonito y poguer cerrar 2 días seguidos.
Tener otro restaurante o bien en Japón o bien en Munich, esto ya sería más que un sueño.
- De cuál de los platos que has cocinado estás más orgulloso?
- De todos los que he ido creando y cocinando…. pero me gusta mucho la tortilla de escarola con hígado de pato, un plato simple, pero gustoso!!
- En tu proceso como cocinero, qué cocineros te han marcado más?
- Tres cocineros me han marcado:
- Jos Koning, un cocinero holandés, por su mentalidad positiva.
- Jordi Butrón, un genio de los sabores.
- Fidel Puig, mi ex socio, un gran cocinero.
- Tienes algún alimento o bebida que no te guste? Eres capaz de cocinarlo o aplicarlo?
- No me gustan los sabores fuertes a animales, hígados, huevas de Pescado etc..intento no cocinar con ellos.
- Qué ingrediente no pueden faltar en tu cocina?
- En mi cocnia de l’Embat no pueden faltar ni la cebolla ni la patata.
- Nos puedes explicar un plato sencillo para hacer en casa?
- Pues os explicaré como hacer una tortilla de escarola y foie, el plato que os comentaba que me encanta: apuntad!
- Ingredientes: 2 huevos, un trozo de hígado de pato, unas hojas de escarola, sal, caldo de pollo reducido.
- Batir huevos con un poco de sal, añadir la escarola cortada.
- En una sartén pequeña poner la mitad del huevo batido, poner encima una escalopa de foie y cubrir con el resto del huevo, cuajar la superficie de la tortilla y poner en el horno 4 minutos.
- Una vez fuera del horno salsear con el caldo de pollo reducido.
- Algún restaurante, tienda o bodega que nos quieras recomendar?
- Os puedo recomendar los que para mí son los de siempre y que nunca me van a fallar ni me decepcionan: Coure de l’Albert Ventura, Alkostat del Jordi Vilà, Capet de l’Armando Álvarez , Gresca del Rafa Peña, Mala Hierba, ara Agreste del Fabio i la Roser, el Masala 73 del Kuldeep Singh y La mundana de l’Alain Guirard.
- Para terminar, nos puedes contar alguna anécdota culinaria que te haya quedado grabada y que nos puedas contar?
- En una de las cartas hacíamos un «rulo» de tomate relleno de ruibarbo por un cochinillo.
- Durante el servicio se terminó, teníamos más en el congelador del almacén.
- El chico que limpiaba los platos (el picas) era de Pakistán y hablaba poco castellano.
- Con prisas le dijimos: Nasir, ir atrás y traera tubo rojo.
- Él dijo si, si … pero cuando volvió llevaba el extintor en la mano.
- Nos reímos mucho!!!!