Albert Adrià
Aquest mes tenim el plaer de presentar-vos a l’Albert Adrià a la secció del “Si, Xef”
L’Albert ha contestat les nostres preguntes des del restaurant Enigma, un dels seus restaurants que formen part de la família El Barri, i un dels millors restaurants de Barcelona amb el permís del Tickets!
Moltes gràcies Albert!
- Com has arribat a ser cuiner?
- Doncs realment per necessitat.
- Amb 15 anys vaig decidir deixar els estudis i al meu germà li faltava personal al Bulli…era fàcil triar al germanet, però cobrava poc, eh? Ja, ja, ja!
- I si no fossis cuiner, a què et dedicaries?
- M’encanta el món de la publicitat, la idea de vendre un producte a través d’una idea es molt suggerent. Crec que em dedicaria a aquest mon.
- Quins son els teus projectes de futur, algun somni? Per suposat, que ens puguis explicar…
- Tinc cosetes sobre la taula però vull anar poc a poc, m’agradaria obrir un Cakes & Bubbles a part del de Londres i fer un projecte a la Xina, que es una cuina que m’interessa cada vegada més…
- De quins dels plats que has cuinat n’estàs més orgullós?
- Un creatiu ha de pensar que sempre del que està més orgullós es de l’últim plat, encara que no sigui veritat.
- De totes maneres del que estic content es de moltes tècniques que he creat i que fan servir molts cuiners a tot el mon.
- En el teu procés com a cuiner, quins cuiners t’han marcat més?
- El primer sens dubte el meu germà Ferran, però també tots aquells als que admiro i he tingut la sort de poder compartir feina amb ells i que per sort son molts!
- Tens algun aliment o beguda que no t’agradi? Ets capaç de cuinar-lo o aplicar-lo?
- A l’hora de cuinar has de pensar que ho fas per un públic molt ampli i personalment intento no contaminar-me de la meva opinió.
- Per exemple: soc al·lèrgic als crustacis i els cuino, no tinc problemes, això si, el producte sempre ha de ser de qualitat, sens dubte.
- Quin ingredient no pot faltar a la teva cuina?
- Las verdures, no falten ni als meus restaurants ni a casa.
- M’encanta cuinar amb verdures, un plat que faig molt sovint a cas es una amanida freda de germinat de soja que primer escaldo en aigua bullint, substituint al que seria habitualment la pasta y barrejant la soja amb salsa de pesto.
- Ens pots explicar una plat senzill per a fer a casa?
- Una recepta que també m’agrada molt fer a casa es la d’alvocats amb gules.
- Ingredients per a la vinagreta: 1 dent d’all – 100g d’oli d’oliva verge – Suc de llimona – Sal – Pebre
- Ingredients base: 1 alvocat – 2 paquets de Gula
- Deixar infusionar uns 15 minuts l’all amb l’oli i després treure-ho (si t’agrada amb més gust d’all ho pots deixar més temps).
- Fer la vinagreta amb l’oli , el suc de llimona i posar a punt de sal i pebre.
- Posar al teu gust la quantitat de llimona.
- Tallar l’alvocat en lasques i ficar a un bol amb els 2 paquets de gules.
- Amanir l’alvocat i les gules amb la vinagreta i mesclar sense rompre massa l’alvocat.
- I a gaudir!
- Algun restaurant, botiga o celler que ens vulguis recomanar?
- M’encanta anar pel Born i visitar Vila Viniteca, Cafès el Magnifico i Casa Gispert, per a mi son tres botiges úniques a Barcelona!
- Per acabar, ens pots comentar alguna anècdota culinària que t’hagi quedat gravada i que ens puguis explicar?
- La primera i única vegada que el meu fill Àlex es va posar la xaquetilla i em va ajudar a fer un banquet, tothom es va quedar impressionat com amb només 13 anys podia tenir tanta fusta de cuiner!