els Llepaplats

amants de la gastronomia i el vi

Roger Puig López

Roger Escaleta Si, Xef
  • Aquest cop us presentem un jove cuiner que des del barri del Guinardó de Barcelona ens fa gaudir de la cuina i del bon menjar.
  • Es tracta d’en Roger Puig López que juntament amb la Laura porten el restaurant Escaleta del Guinardó. No deixeu de visitar-lo!
  • I moltes gràcies Roger per deixar-nos saber una mica més de tu i de la teva cuina!
  • Com has arribat a ser cuiner?
  • He de dir que per culpa de ma mare. No volia estudiar, jo volia tornar al meu poble, a Pi, al costat de Bellver de Cerdanya, i com que al poble no podia ser, doncs a fer cuina.
  • He de dir que ja m’agradava una miqueta des de petit i no em va costar gens posar-m’hi. Vaig començar entre els 16 i 17 anys i no he parat i fins arribar aquí.
  •  
  • I si no fossis cuiner, a què et dedicaries?
  • Ostres, doncs no ho sé. Jo, al principi, me’n tornaria a treballar al poble amb el meu cosí, a munyir vaques, imaginat. Però, no, no se què faria si no fos cuiner…
  •  
  • Quins son els teus projectes de futur, algun somni? Per suposat, que ens puguis explicar…
  • La veritat es que el projecte ja el tenim. Hem començat aquí fa un any i de moment seguim amb el mateix projecte i no tenim cap altre projecte en un futur no molt llunyà.
  • De fet, aquest era el nostre projecte, el que volíem. Sempre havíem treballat per altres i ara volíem una cosa nostra.
  • Volem fer barri, estar aquí, que ens coneguin, que la gent del barri estigui contenta i amb això fem i de moment estem molt bé.
  •  
  • De quin dels plats que has cuinat n’estàs més orgullós?
  • Buf, no ho sé. Potser el peix, diuen que el trec molt bé i es la nostra especialitat.
  • Però un plat concret…es que depèn del dia. Recordo que feia unes galtes de rap que em sortien molt bones, però com deia, depèn del dia, a vegades et surt un plat de puta mare i una altra dia no…
  •  
  • En el teu procés com a cuiner, quins cuiners t’han marcat més?
  • Per a mi el que m’ha marcat més es en Ferran Adrià i la seva manera de fer cuina. Però a la pràctica han estat començant per ma Mare i continuant pel meu cap de cuina que ha estat fins ara, en José Ramon Ocariz i anar fent…
  •  
  • Tens algun aliment o beguda que no t’agradi? Ets capaç de cuinar-lo o aplicar-lo?
  • La veritat es que no, tot m’agrada. Bé, hi ha una beguda que no la suporto que es el Bitter, no entenc com la gent es pot beure aquesta beguda.
  • I també des de petit no m’agrada gens el fetge, sobretot el de vedella, però el cuino sense cap problema.
  •  
  • Quin ingredient no pot faltar a la teva cuina?
  • A la meva cuina no pot faltar l’all, en tinc sempre.
  •  
  • Ens pots explicar una plat senzill per a fer a casa?
  • Doncs us explicaré uns ous ferrats amb carxofes i foie o pernil: aquest plat millor fer-lo quan sigui època de carxofa.
  • S’agafen unes 3 o 4 carxofes, les talles laminades o a rodanxetes i es fregeixen ben fregides amb oli, se li treu l’excés d’oli i es posen en un plat.
  • Li tires sal maldon per sobre, i seguidament uns talls de pernil del bo talladet en trossets o bé una mica de foie rallat, això depèn del que tinguis o li vulguis posar…
  • Es preparen un parell d’ous ferrats i els poses a sobre de la preparació que tens al plat, com si fossin uns ous estrellats, però per a mi aquests estan més bons. I ja ho teniu!
  •  
  • Algun restaurant, botiga o celler que ens vulguis recomanar?
  • Doncs ens ha encantat el Miramar del Paco Pérez, vam estar gaudint durant 3 hores, ens van tractar molt bé i vam estar molt a gust.
  • I us recomano el restaurant d’un amic meu que es argentí; que es diu Mi Gràcia al carrer Encarnació de Barcelona, que val la pena tastar i ells son molt macos.
  • Aquí al barri on ens trobem, al Guinardó, tenim una botiga de referència que ens agrada molt, tenen bon producte, preparen menjar senzill i molt bo per emportar i que es diu el Tastet de la Lola, treballen molt pel barri, ho fan molt bé.
  •  
  • Per acabar, ens pots explicar alguna anècdota culinària que t’hagi quedar gravada i que ens puguis explicar?
  • Que es pugui explicar, no. Ja, ja, ja!!!
  • N’hi ha moltes, durant el dia a dia sempre te’n van passant.
  • Una vegada ens va rebentar una olla a pressió i tots els cigrons van quedar escampats per una cuina de 200 metres quadrats.
  • El que també ens ha passat es venir uns comensals a dinar, quedar-se a fer gintònics i acabar empalmant amb el sopar. Un non stop.
  •