Eduard Xatruch
Acabem la trilogia del restaurant Disfrutar de Barcelona amb l’Eduard Xatruch, un dels xefs fundadors d’aquest gran restaurant juntament amb en Mateu Casañas i l’Oriol Castro.
Després de compartir experiències i treballar junts a El Bulli el destí, les ganes i la dedicació els porta a obrir el restaurant Compartir a Cadaquès, un restaurant de gran èxit que fa que valgui la pena arribar fins a aquest meravellós indret…
I des d’allà, un cop consolidat el projecte, viatgen cap a Barcelona on obren un dels millors restaurants que podeu trobar, m’atreveriria a dir, a tot el mon: el Disfrutar!!
Hi heu d’anar i deixar-vos seduir per la cuina que preparen aquests magnífics cuiners.
Moltes gràcies Eduard per deixar-nos saber una mica més de tu!
- Com has arribat a ser cuiner?
- De petit a casa, el menjar sempre ha tingut molta importància. La meva mare cuina molt bé i, a casa, a tots sempre ens ha agradat molt menjar. I gaudim molt menjant. A més, també estem molt vinculats al territori perquè el meu avi era pagès, el meu pare també… Els meus pares es dedicaven a vendre fruita i verdura i sempre he tingut el producte molt a prop; m’encanta anar a buscar bolets…
- Jo estudiava i treia molt bones notes i va arribar el moment de decidir quina carrera estudiar, però jo volia fer un ofici… I vaig triar ser cuiner.
- I si no fossis cuiner, a què et dedicaries?
- Si no hagués estat cuiner, m’hauria decantat per ser pagès perquè m’agraden molt el camp i la terra, però quan vaig haver de decidir, em va tirar més la cuina…
- Quins son els teus projectes de futur, algun somni? Per suposat, que ens puguis explicar…
- Els nostres projectes de futur són que tant Compartir com Disfrutar segueixin millorant dia a dia…
- I els somnis a nivell professional els tinc més que complerts, però sí que tinc somnis i que encara avui no els puc explicar…
- Esperem que més aviat que tard vegin la llum.
- De quin dels plats que has cuinat n’estàs més orgullós?
- De tots els que servim a Compartir i Disfrutar perquè al final tots són de qualitat i valen molt la pena…
- Si hem de triar-ne un… potser el pa xinès farcit de caviar del Disfrutar perquè s’ha convertit en un plat molt icònic, però sobretot tots els que aporten noves tècniques i conceptes, que ens fan estar molt orgullosos.
- En el teu procés com a cuiner, quins cuiners t’han marcat més?
- El restaurant, elbulli… I a Catalunya en tenim molts que poden ser un referent, com en Joan Roca. Però també recordo molt els primers cuiners amb qui vaig treballar i un cuiner i restaurant que em va marcar molt va ser un de Salou, el Quim Font, de tradició marinera, que ara per desgràcia ja no existeix per la mort d’en Quim… Va ser el primer restaurant gastronòmic en el qual vaig treballar i allà vaig aprendre molt.
- Tens algun aliment o beguda que no t’agradi? Ets capaç de cuinar-lo o aplicar-lo?
- No m’agrada el formatge blau, però sí el cuino i l’aplico perquè sóc conscient que té molt interès a nivell gastronòmic, però jo mai l’he comprat per casa.
- Quin ingredient no pot faltar a la teva cuina?
- Oli d’oliva verge extra.
- Ens pots explicar una plat senzill per a fer a casa?
- N’hi ha molts… Si penso en coses que hagi fet darrerament… L’altre dia vaig fer albergínies saltejades.
- Ingredients: albergínies, all, gingebre, soja, sucre, vinagre de Mòdena, sèsam, herbes fresques.
- Saltejar les albergínies amb all i gingebre sofregit, afegir una mica de soja i polsim de sucre i vinagre de Mòdena, al final hi vaig afegir una mica de sèsam i herbes fresques que teníem… I estava molt bo. Eren com unes albergínies asiàtiques.
- A casa, el què recomano és comprar producte fresc i cuinar-lo de forma senzilla (planxa, forn), la verdura bullida o saltejada amb bon oli i a casa no ens hem de complicar massa, però que sigui fresc…
- Algun restaurant, botiga o celler que ens vulguis recomanar?
- Si he de triar un restaurant… L’Esportell de Bou de Picamoixons i hi vaig molt amb la família… És on fan les millors calçotades de la província de Tarragona i a les meves filles els encanta i ens hi sentim com a casa.
- Per acabar, ens pots explicar alguna anècdota culinària que t’hagi quedar gravada i que ens puguis explicar?
- En tenim moltes perquè són molts anys… Des de coses molt agradables, com veure una clienta que va venir fa poc al Disfrutar a celebrar els seus 90 anys i al acabar el menú es va emocionar i ens va dir que mai s’havia emocionat tant menjant… Això és maquíssim…
- I coses desagradables… I recordaré sempre un banquet que vam fer a Doha i mentre ho preparàvem tot ens va caure el sostre de la cuina a sobre… Era tan nou que no ho havien ni comprovat…