Santi Rebés
El Xef Santi Rebés ya lleva unos cuantos años al frente de l’Embat, un restaurante de Barcelona donde puedes probar platos de cocina tradicional y de proximidad pero con una elaboración muy cuidada y con toques creativos.
I esto es gracias al Xef Rebés y a su equipo que cuidan cada plato de la carta para hacerlo llegar perfecto al comensal.
En Santi ens ha contestat les preguntes del «Si, Xef» i ens ha deixat que el coneguem una mica més.
Moltes gràcies, Santi!
Como has llegado a ser cocinero?
No sabía muy bien que estudiar, pero me gustaba comer y disfrutaba saliendo a comer. En casa a veces cocinaba. Por eso estudié hostelería en la EScuela de Hosteleria Sant Ignasi de Barcelona. Y más tarde la cocina empezó a apasionarme.
Y si no fueras cocinero, a que te dedicarias?
A algo creativo, seguro, pero también me hubiera gustado ser jugador profesional de ping pong.
¿Cuáles son tus proyectos de futuro, algún sueño? Por supuesto, que nos puedas contar…
Mi sueño es tener un espacio pequeño pero muy bonito y poguer cerrar 2 días seguidos.
Tener otro restaurante del A Japón o en Munich ya sería más que un sueño.
De cuál de los platos que has cocinado estás más orgulloso?
De todos los que he ido creando y cocinando…. pero me gusta mucho la tortilla de escarola con hígado de pato, un plato simple, pero gustoso!!
En tu proceso como cocinero, qué cocineros te han marcado más?
Tres cocineros me han marcado:
Jos Koning, un cocinero holandés, por su mentalidad positiva.
Jordi Butrón, un genio de los sabores.
Fidel Puig, mi ex socio, un gran cocinero.
Tienes algún alimento o bebida que no te guste? Eres capaz de cocinarlo o aplicarlo?
No me gustan los sabores fuertes a animales,
hígados, huevas de Pescado etc..intento no cocinar con ellos.
Qué ingrediente no pueden faltar en tu cocina?
En mi cocina no pueden faltar ni la cebolla ni la patata.
Nos puedes explicar un plato sencillo para hacer en casa?
Pues os explicaré como hacer una tortilla de escarola y foie, el plato que os comentaba que me encanta: apuntad!
2 0us
Un trozo de hígado de pato
Unas hojas de escarola
sal
Caldo de pollo reducido
Batir huevos con un poco de sal, añadir la escarola cortada.
En una sartén pequeña poner la mitad del huevo batido, poner encima una escalopa de foie y cubrir con el resto del huevo, cuajar la superficie de la tortilla y poner en el horno 4 min.
Una vez fuera del horno salsear con el caldo de pollo reducido.
Algún restaurante, tienda o bodega que nos quieras recomendar?
Us puc recomanar els que per a mi son els de sempre i que no em decepcionen mai: Coure de l’Albert Ventura, Alkostat del Jordi Vilà, Capet de l’Armando Álvarez , Gresca del Rafa Peña, Mala Hierba, ara Agreste del Fabio i la Roser, el Masala 73 del Kuldeep Singh i La mundana de l’Alain Guirard
Para terminar, nos puedes contar alguna anécdota culinaria que te haya quedado grabada y que nos puedas contar?
En una de las cartas hacíamos un «rulo» de tomate relleno de ruibarbo por un cochinillo.
Durante el servicio se terminó, teníamos más en el congelador del almacén.
El chico que limpiaba los platos (el picas) era de Pakistán y hablaba poco castellano.
Con prisas le dijimos: Nasir, ir atrás y traera tubo rojo.
Él dijo si, si … pero cuando volvió llevaba el extintor en la mano.
Nos reímos mucho !!!!