Pedro Sánchez Jaén
En Jaén hemos visitado un pequeño y acogedor restaurante en el que caben unas 10 personas.
Ha sido una gran y maravillosa visita donde hemos encontrado a un gran chef, Perdo Sánchez Jaén «Pedrito», con un gran equipo. Estamos hablando del restaurante Bagà
Desde su restaurante Pedro nos contesta a las preguntas de nuestro cuestionario.
Muchas gracias Pedro!!!
- Como has llegado a ser cocinero?
- Ayudaba a mi abuela desde pequeño a liar croquetas, limpiar lentejas… disfrutaba mucho con ella y me inculcó que cocinar es algo maravilloso, ahí empezó todo.
- Y si no fueras cocinero, a qué te dedicarías?
- Si no fuera cocinero me gustaría ser meteorólogo.
- ¿Cuáles son tus proyectos de futuro, algún sueño? Por supuesto, que nos puedas contar…
- Que todo siga igual, ser feliz con mi gente y afianzar Bagá. No hay nada más.
- De cuál de los platos que has cocinado estás más orgulloso?
- Los cocineros somos nuestros mayores críticos, estar orgulloso de un plato es complicado, pero diría que del que estoy más orgulloso es el de Alga Nori cocinada con mantequilla y limón.
- En tu proceso como cocinero, qué cocineros te han marcado más?
- Destaco a estos grandes cocineros: Josean Alija, Paco Morales, Andoni Luis Aduriz, Ángel Leòn… pero creo que todos me marcan en algo, y hay muchos más.
- Tienes algún alimento o bebida que no te guste? Eres capaz de cocinarlo o aplicarlo?
- No me gustan las habas, pero las cocino.
- Qué ingrediente no puede faltar en tu cocina?
- Sin dudar el aceite de oliva virgen extra!!!!
- Nos puedes explicar un plato sencillo para hacer en casa?
- Os recomiendo preparar unas almendras crudas en un bol aliñadas con un buen queso fresco, aceite de oliva Virgen extra, cabello de ángel, zumo de limón hojas de Albahaca y huevas de trucha.
- Algún restaurante, tienda o bodega que nos quieras recomendar?
- Os recomiendo el restaurante Almocaden en Alcaudete, Jaén.
- Para terminar, nos puedes contar alguna anécdota culinaria que te haya quedado grabada y que nos puedas contar?
- Cuando abrí Bagá, días anteriores haciendo pruebas con la inducción, nunca la había trabajado, ponía caldos y me iba a hacer compras, los dejaba puestos y cuando volvía estaban apagados, me enfadaba porque creía que me los apagaban, no sabía que la seguridad de la inducción hace que se apaguen automáticamente, me marcó y ahora no hago caldos ni fondos de larga duración…