Pedro Sánchez Jaén
En Jaén hemos visitado un pequeño y acogedor restaurante en el que caben unas 10 personas.
Ha sido una maravillosa visita donde hemos encontrado a un gran chef, Perdo Sánchez Jaén “Pedrito”, con un gran equipo que nos presentado un menú de platillos que nos ha encantado.
Estamos hablando del restaurante Bagà
Desde su restaurante Pedro nos contesta a las preguntas de nuestro cuestionario.
Muchas gracias Pedro!!!
- Como has llegado a ser cocinero?
- Ayudaba a mi abuela desde pequeño a liar croquetas, limpiar lentejas… disfrutaba mucho con ella y me inculcó que cocinar es algo maravilloso, ahí empezó todo.
- Y si no fueras cocinero, a qué te dedicarías?
- Si no fuera cocinero me gustaría ser meteorólogo.
- ¿Cuáles son tus proyectos de futuro, algún sueño? Por supuesto, que nos puedas contar…
- Que todo siga igual, ser feliz con mi gente y afianzar Bagá. No hay nada más.
- De cuál de los platos que has cocinado estás más orgulloso?
- Los cocineros somos nuestros mayores críticos, estar orgulloso de un plato es complicado, pero diría que del que estoy más orgulloso es el de Alga Nori cocinada con mantequilla y limón.
- En tu proceso como cocinero, qué cocineros te han marcado más?
Destaco a estos grandes cocineros: Josean Alija, Paco Morales, Andoni Luis Aduriz, Ángel Leòn… pero creo que todos me marcan en algo, y hay muchos más.
- Tienes algún alimento o bebida que no te guste? Eres capaz de cocinarlo o aplicarlo?
- No me gustan las habas, pero las cocino.
- Qué ingrediente no puede faltar en tu cocina?
- Sin dudar el aceite de oliva virgen extra!!!!
- Nos puedes explicar un plato sencillo para hacer en casa?
- Os recomiendo preparar unas almendras crudas en un bol aliñadas con un buen queso fresco, aceite de oliva Virgen extra, cabello de ángel, zumo de limón hojas de Albahaca y huevas de trucha.
- Algún restaurante, tienda o bodega que nos quieras recomendar?
- Os recomiendo el restaurante Almocaden en Alcaudete, Jaén.
- Para terminar, nos puedes contar alguna anécdota culinaria que te haya quedado grabada y que nos puedas contar?
- Cuando abrí Bagá, días anteriores haciendo pruebas con la inducción, nunca la había trabajado, ponía caldos y me iba a hacer compras, los dejaba puestos y cuando volvía estaban apagados, me enfadaba porque creía que me los apagaban, no sabía que la seguridad de la inducción hace que se apaguen automáticamente, me marcó y ahora no hago caldos ni fondos de larga duración…