Albert Adrià
Este mes tenemos el placer de presentaros a Albert Adrià en nuestra sección «Si, Chef»
Albert ha contestado nuestras preguntas desde el restaurante Enigma, uno de sus restaurantes que forman parte de la familia El Barri, y uno de los mejores restaurantes de Barcelona con el permiso del Tickets!
Muchas gracias Albert!
- Como has llegado a ser cocinero?
- Pues realmente por necesidad. Con 15 años decidí dejar los estudios y a mi hermano le faltaba personal en el Bulli… era fácil elegir al hermanito…, pero cobraba poco, eh? Ja, ja, ja!
- Y si no fueras cocinero, a qué te dedicarías?
- Me encanta el mundo de la publicidad, la idea de vender un producto a través de una idea es muy sugerente.
- Creo que me dedicaría a este mundo.
- ¿Cuáles son tus proyectos de futuro, algún sueño? Por supuesto, que nos puedas contar…
- Tengo cositas sobre la mesa pero quiero ir poco a poco, me gustaría abrir un Cakes & Bubbles aparte del de Londres y hacer un proyecto en China, que es una cocina que me interesa cada vez más…
- De cuáles de los platos que has cocinado estás más orgulloso?
- Un creativo debe pensar que siempre de lo que está más orgulloso es del último plato que ha creado, aunque no sea verdad.
- De todos modos, de lo que estoy contento es de muchas técnicas que he creado y que utilizan muchos cocineros en todo el mundo.
- Tienes algún alimento o bebida que no te guste? Eres capaz de cocinarlo o aplicarlo?
- A la hora de cocinar debes pensar que lo haces para un público muy amplio y personalmente intento no contaminarse de mi opinión.
- Por ejemplo soy alérgico a los crustáceos y los cocino, no tengo problemas, eso si, el producto siempre debe ser de calidad, sin duda.
- Qué ingrediente no puede faltar en tu cocina?
- Las verduras, no faltan ni en mis restaurantes ni en casa.
- Me encanta cocinar con verduras, un plato que hago muy a menudo en casa es una ensalada fría de germen de soja que primero escaldo en agua hirviendo, sustituyendo al que sería habitualmente la pasta y mezclando la soja con salsa de pesto.
- Nos puedes explicar un plato sencillo para hacer en casa?
- Una receta que me gusta hacer mucho en casa es la de aguacates con gulas.
- Ingredientes para la vinagreta: 1 diente de ajo – 100g de aceite de oliva virgen – jugo de limón – sal – pimienta.
- Ingredientes base: 1 aguacate – 2 paquetes de Gula.
- Dejar infusionar unos 15 minutos el ajo con el aceite y después sacarlo (si te gusta con más sabor de ajo lo puedes dejar más tiempo).
- Hacer la vinagreta con el aceite, el zumo de limón y poner a punto de sal y pimienta.
- Poner a tu gusto la cantidad de limón.
- Cortar el aguacate en lascas y meter en un bol con los 2 paquetes de gula.
- Aliñar el aguacate y las gulas con la vinagreta y mezclar sin romper demasiado el aguacate.
- Y a disfrutar!
- Algún restaurante, tienda o bodega que nos quieras recomendar?
- Me encanta ir por la zona del Born, en Barcelona, y visitar Vila Viniteca, Cafés el Magnifico y Casa Gispert , para mí son tres tiendas únicas!
- Para terminar, nos puedes comentar alguna anécdota culinaria que te haya quedado grabada y que nos puedas contar?
- La primera y única vez que mi hijo Alex se puso la chaquetilla de cocinero y me ayudó a hacer un banquete, todo el mundo se quedó impresionado como con sólo 13 años podía tener tanta madera de cocinero!