Jordi Ribas
- Un dels restaurants que no pots deixar de visitar quan viatges pel Baix Empordà, a Girona, es el restaurant Sol Blanc de Pals.
- La seva cuina i, sobretot els seus arrosos, no et deixaran indiferent .
- I tot plegat es degut al Jordi Ribas, a la Sònia Labrador i a tot l’equip, que et proposen una cuina basada en els sabors del receptari tradicional de la cuina catalana en un entorn idílic dels arrosars de Pals.
- Aquesta gran cuiner ens ha contestat les preguntes i ens ha enviat aquesta magnífica fotografia.
- Moltes gràcies Jordi!!!
- Com has arribat a ser cuiner?
- De molt petit ja deía per casa que volia ser cuiner.
- Quan ja vaig tenir alguna edat vaig començar a treballar en una pizzeria per veure si m´agradava i així poder enfocar els estudis d’hostalería, si es que estáva convençut, i si…i així vaig començar…
- I si no fossis cuiner, a què et dedicaries?
- Doncs no t´ho ser dir, ja que mai m´ho he plantejat, pero durant els anys i en moments difícils de la meva trajectoria, m’havia plantejat fer de comercial d’alguna cosa relacionada amb l’alimentació.
- Quins son els teus projectes de futur, algun somni? Per suposat, que ens puguis explicar…
- Ara mateix, hem complert alguns somnis que creíem inabastables, juntament amb la meva companya, que sense ella no hagues arrivat fins aquí.
- El més important per nosaltres es consolidar la nostra marca encara més si cal, continuar creixent el nostre projecte i tenir una bona qualitat de vida.
- De quins dels plats que has cuinat n’estàs més orgullós?
- El plat que més orgullós estic, no és ben be un plat, sinó la manera i el tractament que hem arribat a fer amb l’arròs.
- Tot i així el tartar de gambes que fem ja fa des de 7 anys ens dona moltes alegries.
- En el teu procés com a cuiner, quins cuiners t’han marcat més?
- El meu procés d’aprenentatge va ser una mica caótic, per circumstáncies varies, pero crec que hauría de ser en Santi Santamaria, sempre m’ha agradat llegir les seves receptes i el seu saber…
- Tens algun aliment o beguda que no t’agradi? Ets capaç de cuinar-lo o aplicar-lo?
- No m’agraden ni les carxofes bullides ni la Coca-Cola.
- Si que soc capaç de cuinar les carxofes però les faig amb altres técniques de cocció.
- Quin ingredient no pot faltar a la teva cuina?
- Per suposat l’oli d’oliva verge.
- Ens pots explicar una plat senzill per a fer a casa?
- Us explicaré com fer unes salsitxes amb marisc
- Ingredients: salsitxes, ceba de figueres, vi ranci, marisc (sepiones, calmarcets, gambes, espardenyes…)
- Posar les salsitxes en una cassola deixar que quedin ben sofregides i ben enrosides, ceba de figueres ben reduida amb vi ranci, tomata confitat i afegir al últim moment amb una cocció justa algún marisc (espardenyes, espiones, calamarcets, gambes etc…).
- I ja ho tenim!
- Algun restaurant, botiga o celler que ens vulguis recomanar?
- Us recomano el restaurant Sa Jambina de Calella de Palafrugell.
- Per acabar, ens pots comentar alguna anècdota culinària que t’hagi quedat gravada i que ens puguis explicar?
- Cuinar durant una setmana per preparar la nostra boda i deixar-ho tot organitzat pel servei d´aquesta just tres hores abans.
