Fina Puigdevall
Una de las cocineras con más trayectoria en Cataluña es sin duda Fina Puigdevall. Desde su restaurante nos descubre una cocina de proximidad muy bien elaborada y tratada en un local espectacular y rodeada de un ambiente muy familiar y acogedor. Esta es la fórmula de Les Cols.
Aquí os dejamos un trocito más de cómo es esta gran chef.
Muchas gracias Fina!
Como has llegado a ser cocinera?
Pues mi madre desde siempre me inculcó la pasión por la cocina. La cocina siempre me ha gustado.
Me apunté a unos cursos de cocina en la Casa de Cultura de Girona, donde mi interés fue aumentando.
Seguidamente, me matriculé en la Escuela Hoffman de Barcelona para ir ampliando conocimientos.
Aún así, soy autodidacta: a lo largo de los años he ido ampliando mi biblioteca con libros de cocina y también he viajado por restaurantes de todo el mundo.
Y si no fueras cocinera, a qué te dedicarías?
Me gusta ser campesina; tener contacto con la naturaleza, cultivar la tierra …
Cuáles son tus proyectos de futuro, algún sueño?
Por ahora sólo quiero continuar y mejorar los proyectos existentes y que ya tengo en marcha.
De cuál de los platos que has cocinado estás más orgullosa?
De los platos que me siento más orgullosa son los que tienen los vegetales como elemento principal.
Eres muy difícil escoger sólo un plato, pero estoy muy orgullosa de un plato inspirado en el «filete Wellington« en el que sustituimos la carne por remolacha de nuestro huerto y la acompañamos con hojaldre y lácteos.
En tu proceso como cocinera, qué cocineros te han marcado más?
Pues los que más me han marcado han sido Ferran Adrià, Carme Ruscalleda i Michael Bras.
Tienes algún alimento o bebida que no te guste? Eres capaz de cocinarlo o aplicarlo?
Pues no, la verdad es que me gusta todo, tanto para comer como para aplicarlo a la cocina.
Qué ingrediente no puede faltar en tu cocina?
Pues en mi cocina no puede faltar el huevo.
Nos puedes explicar un plato sencillo para hacer casa?
Pues os contaré para hacer un plato de alcachofas, pan y menta.
Ingredientes: alcachofas, limón, aceite, ajo, menta, perejil, pan rallado.
Primero de todo deshoja la alcachofa sacando de este modo las hojas exteriores hasta llegar a la parte tierna y comestible.
Cortamos las alcachofas por la mitad y las ponemos en agua con limón para que no se oxiden.
Hacemos una mezcla de aceite, ajo, menta, perejil y pan rallado con la batidora. De la mezcla obtendremos una pasta que nos servirá para rellenar los corazones de la alcachofa que tenemos en remojo.
Sacamos del agua las alcachofas, las escurrimos y las rellenamos.
En una cazuela con un poco de aceite ponemos las alcachofas rellenas y las doramos.
A continuación las cubrimos con una mezcla a partes iguales de agua y aceite.
Las cocinamos durante una media hora y las alcachofas ya estarán a punto de comer.
Algún restaurante, tienda o bodega que nos quieras recomendar?
Pues os recomiendo La Barra d’en Regue, aquí en Olot!
Para terminar, nos puedes contar alguna anécdota culinaria que te haya quedó grabada y que nos puedas contar?
Uno de los primeros recuerdos que tengo del mundo de la cocina es cuando ayudaba a mi madre a preparar la cena que el cura de San Roc, que era tío mío, ofrecía al Obispo de Girona cuando venía a Olot a oficiar la confirmación y en el que asistían todos los curas de la zona.