Carme Ruscalleda
La Chef Carme Ruscalleda, no requiere muchas presentaciones, con una gran trayectoria y con su restaurante insignia, el Sant Pol, acabado de cerrar, esta gran mujer y cocinera sigue adelante con más proyectos y con las mismas ganas de trabajar que el primer día .
Sus respuestas seguro que serán de gran interés para todos nosotros!
Muchas gracias Carme!
- Como has llegado a ser cocinera?
- He llegado por evolución personal y profesional desde la tienda de mis padres. Me formé en técnicas de charcutería para ofrecer en la tienda carne y charcutería de cerdos criados en casa. Las elaboraciones del cerdo, abrieron mi mente hacia un mundo creativo, hasta sentir la fuerza de los emprendedores para crear un negocio propio.
- Y si no fueras cocinera, a qué te dedicarías?
- Soy una cocinera autodidacta, que no para de estudiar e investigar. Me hubiera gustado mucho hacer una carrera artística, y en casa no lo encontraron viable, pero la cocina si te lo propones también puede ser una expresión artística. Soy muy feliz con esta profesión!
- ¿Cuáles son tus proyectos de futuro, algún sueño? Por supuesto, que nos puedas contar…
- Ahora mismo me encuentro en una nueva etapa en mi vida, con mi hombre «el socio perfecto» tanto el campo profesional como en el sentimental. Decidimos cerrar el restaurante Sant Pau, el pasado octubre de 2018, tras 30 años de actividad gastronómica. La nueva etapa, además de continuar trabajando en el restaurante Sant Pau de Tokio y por el Hotel Mandarin Oriental de Barcelona, he abierto una serie de colaboraciones con escuelas y con asociaciones para hacer pedagogía de cocina y alimentación. Ahora dispongo de más tiempo, y sigo dedicandome a mi gran pasión: la cocina y la gastronomía.
- De cuáles de los platos que has cocinado estás más orgullosa?
- Estoy muy satisfecha de la filosofía del Sant Pau, muy satisfecha de apostar desde el primer día por los productos proximidad, para inspirarnos en la cultura culinaria catalana, y también naturalmente inspirándonos en la culinaria japonesa. Si tengo que elegir un plato, sería uno del inicio que condujo el camino natural y creativo del Sant Pau: alcachofas con gambas.
- En tu proceso como cocinera, qué cocineros te han marcado más?
- La lista es muy larga!, una cocinera autodidacta como yo, no para de visitar restaurantes, no para de comprar libros profesionales, no para de preguntar e investigar. Me han marcado tan cocineros de Europa, como de Asia, como de América.
- Tienes algún alimento o bebida que no te guste? Eres capaz de cocinarlo o aplicarlo?
- No !!!! y esto es una gran suerte para un cocinero, me gusta todo!, como de todo! Y no sufro ni alergias ni intolerancias. No tengo ningún tabú.
- Qué ingrediente no puede faltar en tu cocina?
- En mi cocina, nunca faltan vegetales y legumbres de todo tipo y aceite de oliva virgen extra.
- Nos puedes explicar un plato sencillo para hacer en casa?
- Os presento una receta fresca para el verano y muy nutritiva!!!
- EMPEDRAT CON JUDÍAS, GARBANZOS, VEGETALES Y ACEITUNAS (para 4 raciones)
- 250 g de judías (bien cocidas, bien escurridas)
- 250 g de judías de sastre (bien cocidas, bien escurridas)
- 250 g de garbanzos (bien cocidos, bien escurridos)
- 200 gr. de tomate maduro (la pulpa en dados de 1 x 1 cm.)
- 200 gr. de cebolleta (picada en dados de 0,5 x 0,5 cm.)
- 100 gr. de pimiento verde (picado en dados de 0,5 x 0,5 cm.)
- 100 gr. de pimiento rojo (picado en dados de 0,5 x 0,5 cm.)
- 100 de pimiento amarillo (picado en dados de 0,5 x 0,5)
- 150 gr. de aceitunas verdes sevillanas (sin el hueso y cortadas 1/3)
- 150 gr. de aceitunas negras de Aragón (sin el hueso y cortadas 1/3)
- La vinagreta:
- 125 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 20 tallos de cebollino picado a 1 cm
- 20 hojas de perejil picado pequeño
- 40 g de vinagre de Jerez
- 1 cucharada de mostaza de Meaux (de grano)
- sal y pimienta
- OPCIONAL:
- 250 g. de bacalao desalado «al punto» y cortado en bastones de 3 x 0,5 x 0,5
- O, 12 colas de langostino escaldadas y peladas.
- PRESENTACIÓN:
- 1 — Con delicadeza mezclar todos los ingredientes en cortes como indica la receta, aliñar con la vinagreta y poner en la bandeja de presentación.
- 2 — OPCIONAL repartir por encima los trozos de bacalao, o las colas de langostino todo mojado con el aceite. Reservar en la nevera y disfruta en casa, o en un picnic en la playa o en la montaña, o en la fiambrera del trabajo.
- Algún restaurante, tienda o bodega que nos quieras recomendar?
- Una tienda de BCN, que es restaurante y bodega LA TECA, de Vila Viniteca en la calle Agullers.
- También el Celler de Gelida que se envuentra en la calle Vallespir de Barcelona.
- Para terminar, nos puedes comentar alguna anécdota culinaria que te haya quedado grabada y que nos puedas contar?
- La cocina y yo, siempre hemos ido de la mano, soy hija de una familia campesina y comerciante, por eso mismo, y debido a que tocaba ayudar, desde pequeña me formaron en las catas culinarias. Imagínese, la madre estaba enferma en la cama, no era nada grave pero tenía que hacer reposo, yo era pequeña, tendría unos 10 o 11 años, desde la cama la madre me iba indicando todos los pasos para cocer la sopa para la comida familiar, la olla al fuego con el agua, las carnes bien limpias y las legumbres remojadas dentro, esperar que hierva y espumar la superficie, seguidamente los ingredientes vegetales más duros, la sal con prudencia, mas tarde las hortalizas más tiernas y el balón, esperar el tiempo adecuado y la madre me dice «ya puedes colar la olla» y yo, con toda la ignorancia del mundo, colé la escudilla, sin poner ningún recipiente para recoger el preciado caldo! Y se fue todo por el agujero del fregadero! Voy quedado tan triste y tan desesperada, que no me podían consolar. Pues cada vez que voy a colar la sopa, me viene a mi memoria aquella vivencia tan lastimosa, pero a la vez tan aleccionadora.
