CA L’ENRIC – Vall de Bianya

Isabel y Jordi se formaron en las mismas cocinas de Ca l’Enric. Jordi Juncà en una entrevista en el Punt Avui del 2015 dijo que su aprendizaje se basa con la intuición, equivocándose mucho y yendo a comer a muchos restaurantes. Me gusta mucho este titular que dejó durante la entrevista: “Yo he pasado por el Bulli y por El Celler de Can Roca pero lo he hecho de la mejor manera que se puede hacer, sentado en la mesa y probando sus platos”. Una sentencia genial cuando actualmente las cocinas de todas partes están llenas de chefs que han pasado por las cocinas del Bulli, Celler, Noma, etc.

Sea como fuere, los hermanos Juncà, rompieron la tradición y evolucionaron hacia una interpretación de la cocina tradicional catalana con productos de temporada, ingredientes de su entorno y de proximidad. Seleccionan lo mejor que tienen a su alcance, que es mucho, y realizan una cocina de vanguardia. Es una cocina dinámica, con evolución y que intenta no aburrir a sus parroquianos, que en su mayoría son de lugares cercanos.

La cocina de Ca l’Enric reivindica el paisaje y el entorno en el que se ubica el restaurante, la Garrotxa. Dicen que su cocina es más de bosques que de volcanes, pero hace un homenaje muy visual a los volcanes en uno de los postres. Sus menús juegan con los ingredientes más autóctonos: setas, trufa, carne de caza, anguilas, tortilla de río, cama-secs, rebozuelos, etc. pero no renuncia a lo que le aportan las lonjas de pescado cercanas: calamares, gambas, alpargatas, pescado fresco y muchos otros productos del mar cercano.

Con estas credenciales no pude estar de visitar el restaurante. Fui a cenar en noviembre. La antigua masía ha sufrido una restauración total. La Sala es de diseño contemporáneo, acogedor, silencioso y oscuro. La iluminación hace protagonista en los platos que te van sirviendo. El entorno parece estar pensado para que te concentres en los servicios. Las creaciones cogen color, textura, brillo, elegancia y distinción bajo la iluminación cenital centrada en el plato en la mesa, en un efecto mágico.

Íbamos dos y habíamos reservado con un semana de antelación para un viernes por la noche sin problemas. El recibimiento, al entrar en el restaurante, fue ciertamente singular. Nos atendió Juan con su perra. Nos explicó su lento proceso de recuperación de una grave enfermedad y que la perra había permanecido a su lado en todo momento. Ahora son inseparables, Joan dijo que no podía dejarla en la calle.

De esta manera, y en un séquito curioso, Joan nos enseñó el restaurante, la bodega y la cocina. Eso si, la perra no entró ni en la cocina ni en la sala, se quedó en la puerta en actitud de vigilancia. Un recibimiento acogedor, cordial y cercano pero peculiar, austero, silencioso e, incluso, monacal.

Personalmente me gustan las más alegres bienvenidas, parece que te predispongan mejor. Tengo un recuerdo especial de hace tres años visitamos el Noma. El lugar donde estaba situado, antes de la ubicación actual, era muy poco transitado y tranquilo, pero al entrar por la puerta todo el equipo de cocina dejó sus trabajos para llamar a la vez a un BIENVENIDOS!!! con una alegría desbordante y contagiosa. No te lo esperes y la sorpresa es monumental. Brutal!!.

Una vez sentados en una mesa amplia y en una sala espaciosa (donde no escuchas las conversaciones de los vecinos porque están a mucha distancia) nos trajeron la carta. Puedes escoger entre varios platos en una carta muy corta o dos menús de degustación. El Recuerdo en Evolución de 85 euros y el Descubriendo el Valle de 110 euros, ambos con la posibilidad de acompañarles con una progresión de vinos de 38 y 52 euros respectivamente.