Nos puedes explicar un plato sencillo para preparar en casa?
Pues os explicaré como hacer nuestras croquetas, de las que estamos muy orgullosos. Tener en cuenta que las medidas están cuadradas para hacer una cantidad determinada, ni más ni menos. Con esta receta a nosotros nos salen 60 croquetas de 85 gramos, o sea que son croquetas grandes.
Ingredientes: 3 litros de leche entera, 500gr de harina, 500gr de mantequilla, 1kg de jamón, que si puede ser que sea un jamón bueno, 1kg de cebolla, si es cebolla tierna, mejor, ya que cocinada es un poco más dulce, se carameliza mejor y para nosotros deja un sabor más elegante y fino.
Primero cortar la cebolla bien fina y ponerla sin aceite en una cazuela un poco grande para que se vaya caramelizando a medida que se va evaporando todo el agua propia de la cebolla, el fondo se va oscureciendo y caramelizando, le añadimos un poco de agua.
El agua hace que levante el fondo que hay en la cazuela y se va enganchando en la cebolla, esto lo vas haciendo hasta que la cebolla ya coge un color marroncito más oscuro.
Se baja el fuego y se añade la mantequilla para que se funda con la cebolla y no se queme, que se deshaga sin coger mucha temperatura.
Seguidamente, se le añade el jamón que habremos cortado a dados bien pequeños, dejas que se sofría y que suelte su propia grasa.
Una vez lo tengas hecho se le añade la harina y se mezcla todo. Mejor hacerlo a fuego lento para que no se queme.
Cuando ya tengas una masa, se le añade la leche, y lo mezclas todo para volver a hacer una nueva masa. Os recomiendo que la leche la pongáis fría y con un punto de sal, no la calentéis previamente, me gusta esta forma porque a veces si la leche esta caliente la harina se espesa antes y da la sensación que ya esta listo pero la harina tiene que cocerse para perder ese sabor a crudo e integrarse bien con los demás sabores, por eso nosotros lo hacemos en frío, pero bueno va a gustos….
En este punto ya podéis poner un poco más de temperatura al fuego y seguir mezclando.
Os recomendamos que para empezar a hacer la mezcla utilicéis unas varillas para que con la harina no queden grumos, pero cuando ya estéis haciendo la mezcla con la leche mejor utilizar una cuchara de madera.
Ir probando la masa y añadir la sal al punto que os guste. No dejar de remover ni mezclar, eso es básico, hacerlo de forma homogénea, sin ir muy rápido y por todas las partes de la cazuela, incluidos los bordes.
Cuando ya veáis que la masa empieza a coger un brillo y no se pega en la espátula de madera, entonces ya es el momento de retirarla del fuego y se deja es una bandeja lista para hacer las piezas. Recordad que nuestras piezas son grandes, de 85 gramos, grandes.
Vosotros haced la medida de croquetas que os vaya mejor. En casa si tenéis un saca bolas de helado, este puede servir de medida y te salen todas más o menos iguales, pero como digo, eso cada uno a su gusto.
Tened preparado huevo, harina y nosotros utilizamos panko para dejar las croquetas preparadas para freir. El panko lo podéis encontrar en tiendas asiáticas, otra solución sería hacerte tu mismo tu panko comprando una barra de pan congelado crudo, lo rallas y tendrías el mismo efecto, pero para ahorrar tiempo creo que es mejor comprar panko que ahora es fácil de encontrar. El pan rallado de toda la vida también sirve. Eso va a gusto de cada uno.
A disfrutar!!