Albert Sastregener
Este es el Chef Albert Sastregener y para los que aún no lo conocéis: hasta cuando esperareis para ir a visitar el restaurante BoTic
Un restaurante ubicado en Corçà, Girona, con mucha personalidad y que desde 2007 dirige este chef junto con Cristina Torrent y del que no saldréis indiferentes ni por la comida ni por la bodega ni por la atención ni por el servicio. Se trata de una experiencia completa
Como os decíamos: tenéis que ir!
Muchas gracias Albert!
- Como has llegado a ser cocinero?
- Empecé muy pequeño viendo a mi madre como cocinaba, siempre me había cautivado verla cocinar y de muy pequeño ya la ayudaba en casa, bien a hacer el pan con tomate o con otras cosas.
- Me he ido formando en la Escuela de Hostelería de Girona, en Espai Sucre de Barcelona y más tarde haciendo formaciones en restaurantes, que es donde realmente ves la realidad de ser cocinero, y acabas siendo cocinero lo largo de los años y de las experiencias que vas acumulando hasta que decides hacer tu propio proyecto.
- Y si no fueras cocinero, a qué te dedicarías?
- Creo que sería jardinero, siempre me ha gustado mucho la parte manual y ver la transformación de las cosas.
- Incluso podría ser albañil, este mundo también me ha llamado mucho la atención. En alguna obra que hemos hecho por aquí en casa, casi que he acabado haciendo de ayudante.
- ¿Cuáles son tus proyectos de futuro, algún sueño? Por supuesto, que nos puedas contar…
- Primero, queremos consolidar el proyecto BoTic
- Es verdad que ya funciona desde hace 13 años, pero nosotros hemos apostado por dar continuidad y potenciar este proyecto, por estar aquí y que siempre nos encuentren.
- Esto quiere decir que queremos hacer crecer aún más Bo.Tic, este año 2020 hemos tenido la suerte que nos han reconocido con la segunda estrella Michelin, pero tenemos la intención de irnos superando cada día y ya veremos hasta donde se puede llegar .
- Como sueño, nosotros siempre habíamos querido tener un pequeño restaurante en Girona, tipo bistró, pero años atrás, cuando lo mirábamos, se nos pasaba de presupuesto. Ahora bien, nunca se sabe, no? Puede que algún día llegue…
- De cuál de los platos que has cocinado estás más orgulloso?
- Intentamos estar orgullosos de todos los platos que cocinamos.
- Todos los platos que elaboramos los hemos creado nosotros y son como pequeños hijos.
- No te podría decir ninguno en concreto.
- Intentamos que todo el menú tenga un recorrido, un sentido desde que empezamos hasta que acabamos. Si no estuviéramos convencidos de algunos de los platos de la estructura del menú, no le pondríamos o el sustituiríamos por otro para sentirnos orgullosos por igual.
- En tu proceso como cocinero, qué cocineros te han marcado más?
- Creo que cuando eres jovencito y vas aprendiendo en este mundo te marcan muchos cocineros, pero ahora, con la perspectiva que te da el tiempo, para mí hay dos personas que me han inspirado especialmente: Salvador Brugues -de cuando estaba a la Escuela de Hostelería de Girona- y, en el ámbito laboral, Xavier Pellicer -de cuando estuve trabajando en el Àbac-.
- También un par de personas más:
- Jordi Butron y en Xano Saguer , de la Escuela Espai Sucre de Barcelona.
- Realmente estas 4 personas las tengo muy presentes.
- Tienes algún alimento o bebida que no te guste? Eres capaz de cocinarlo o aplicarlo?
- No tengo demasiados alimentos o bebidas que no me gusten, pero os diré uno que incluso mis hijos me lo reprochan: el pepino.
- El pepino crudo no me gusta, ni el sabor ni la textura. Tampoco cuando está en contacto con la ensalada, por el gusto que le deja.
- Pero en referencia a la segunda pregunta, si, lo cocino en algunas elaboraciones, como el gazpacho, que si lo uso sin pepino lo echo de menos; o si hacemos una ostra fría acompañada de un licuado de manzana verde, lima y un poquito de pepino, pues si no pongo, también lo echo de menos. Ahora bien, no me gusta nada la textura del pepino crudo.
- Que ingrediente no puede faltar en tu cocina?
- Como ingredientes básicos el aceite y la sal.
- Como producto de materia prima: el pescado y el marisco.
- Nos puedes explicar un plato sencillo para hacer en casa?
- Os enseñaré a hacer un gazpacho típico.
- Los ingredientes son: ajo, cebolla, tomate, pimiento, pepino, aceite, vinagre, pimienta, agua y pan.
- Trituras todos los ingredientes, añades sal y pimienta al gusto, añades el pan, y finalmente lo colamos todo.
- En verano, bien fresco, es la caña!
- Algún restaurante, tienda o bodega que nos quieras recomendar?
- De restaurantes hay muchos y, dependiendo de cada momento, me gustan restaurantes más tradicionales, o más creativos con técnica, o con menos técnica, o con más producto, etc.
- Te puedo recomendar cualquiera de aquellos que intenten hacer las cosas bien y, sobre todo, que nos transmitan personalidad tanto de espacio como la manera de cocinar; o bien que la propiedad o el restaurante en sí transmitan personalidad.
- Para terminar, nos puedes contar alguna anécdota culinaria que te haya quedado grabada y que nos puedas contar?
- Hace unos 5 o 6 años atrás, de cuando estábamos en Botica Vieja. Allí teníamos depósito de gas para cocinar y, como hacía tiempo que no miraba el nivel, nos quedamos sin gas en pleno mes de agosto.
- Todo terminó saliendo bien y fue divertido comentarlo al día siguiente.