SUCULENT – Barcelona
El Restaurant Suculent va obrir el 2012 a un local ubicat a la Rambla de Raval de Barcelona. És un lloc d’èxit on es pot anar a passar una bona estona per menjar plats que no et deixaran indiferent. A la cuina trobem al xef Toni Romero, cuiner de Nules (Castelló) i que té un molt bon currículum. Ha treballat amb els més grans: al Bulli, al Arzak i a l’Akelarre.
En aquest Restaurant, el xef, ha definit una cuina pròpia on s’introdueixen productes populars com les crestes, el moll de l’os o els cervells; es renoven plats de la cuina tradicional; o es combinen productes en creacions més arriscades com les anxoves amb llet d’ametlla, el calamar amb foie o els porros amb stracciatella.
La reserva la vaig realitzar el mateix dia que vam visitar-lo, sense entrebancs. No sembla que hi hagi molt problema per poder anar-hi entre setmana. Per poder menjar en cap de setmana la reserva s’hauria de realitzar amb una setmana d’antelació, com a mínim.
Per menjar pots escollir entre anar a una de les taules o quedar-te a la barra. En les taules has de prendre un dels tres menús que tenen preparats, de més curt a més llarg, en funció de la gana que portis. Els preus dels menús són de 48 euros, 68 euros i 80 euros, en aquest darrer tens 16 passes. Si optes per la barra pots escollir el que mes et vingui de gust de la carta. No acabo d’entendre perquè no t’ofereixen la carta si seus en una taula…? Tampoc ens vàrem posar bel·ligerants perquè ja teníem idea de prendre un menú de degustació.
Per beure vàrem escollir el CRU de picapoll negre 100%. Un vi de les bodegues Portal del Priorat de l’Alfred Arribas embotellat per al restaurant. El vam escollir perquè ens el va recomanar el cambrer després d’haver intentat escollir un parell de ressenyes de la carta de vins que no tenien. Potser s’han de marxar de vacances i estaven buidant la bodega.!!! Va ser una mica estrany. De tota manera el vi que ens van portar es va mostrar senzill, suau i fresc però amb personalitat, perfecte per maridar amb el menú.
El menú s’inicia amb un còctel de benvinguda que consistia en un licor de taronja. Seguidament van portar els tres aperitius. El gelée de taronja amb olives, el seitó marinat i la croqueta de llamàntol, sípia i gamba. Una bona entrada per anar acabant les cerveses, degustar el licor i degustar el vi que vàrem escollir.
Seguint un bon ritme ens van portar dos entrants. El ceviche de gamba vermella, advocat i blat de moro. He de dir que entre els meus plats preferits no s’hi troben els ceviches però en aquesta ocasió el tast era fresc i estructurat, i l’acidesa no matava el sabor de la gamba. Un bon plat d’estiu. A continuació la sardina fumada amb “ajoblanco”, Una combinació valenta però amb un resultat, especial, equilibrat i refrescant
Vàrem continuar amb els tres plats principals. En primer lloc l’steak tartar. Només per tastar-lo ja val la pena visitar el restaurant. Una carn crua ben condimentada i un punt picant, amorosida pel greix del moll a la brasa. Realment deliciós.
Seguidament la rajada amb mantega negre acompanyada d’un puré cítric per continuar amb la costella de porc ibèric feta a baixa temperatura amb un suc thai i coco tendre en unes proporcions perfectes per no malbaratar la costella. Són dos plats clàssics del suculent que ens van obligar a fer us del pa per evitar que a cuina tinguessin feina per netejar-los.
Per postres ens van portar unes cireres amb chinchon i un pastis de xocolata, avellanes i mandarina. Aquests postres tancaven amb encert un menú ben dissenyat, ordenat i suficient, amb el que no vàrem quedar amb gens de gana tot i ser el més curt..
En conclusió, un restaurant molt recomanable. Es cert que li manca un punt de comoditat però, aquest defecte, es veu recompensat amb una oferta gastronòmica d’alta cuina i de qualitat, amb propostes valentes i recuperació de productes que no es solen veure en les cartes. Una cuina amb bons productes, sense artificis, ni sense abusar de les tècniques d’avantguarda, de preu raonable, i que et fa gaudir d’un bon àpat i d’una bona estona.