Toni Romero Restaurant Suculent

 Toni Romero es el xef del restaurant Suculent  situat al barri del Raval de Barcelona i des d’allà ens respon les preguntes del “Si, Xef” amb tota claredat i sinceritat igual que fa des de la seva cuina, una cuina sincera on recuperen i reinterpreten sabors populars que ens han fet gaudir a tots els que hem passat per les seves taules.

Moltes gràcies Toni!

  • Com has arribat a ser cuiner?
  • Doncs m’agradava molt cuinar a casa, i estava una mica obsessionat amb el món de la gastronomia, llegint llibres de cuina, mirant canal cocina i molts vídeos de grans cuiners.., i  llavors hem vaig decidir per formar-me i dedicar-me a ser cuiner.
  •  
  • I si no fossis cuiner, a què et dedicaries?
  • Just abans de prendre la decisió de dedicar-me a ser cuiner, vaig estudiar batxillerat tecnològic, i tenia pensat estudiar informàtica. Però, per l’afició que tenia, finalment, després d’acabar el batxillerat, hem vaig decidir per la cuina.
  •  
  • Quins son els teus projectes de futur, algun somni? Per suposat, que ens puguis explicar…
  • Ara mateix centrar-me en el Suculent, i anar millorant i polint la nostra feina allí. Més endavant, pot ser, hem plantejaria algun projecte, com una arrosseria. Ara mateix, no.
  •  
  • De quins dels plats que has cuinat n’estàs més orgullós?
  • Steak tartar sobre moll de l’os a la brasa i patates suflés.
  • Tartar de sepia, cansalda ibèrica i llimona.
  • Ensaladilla rusa amb patata cruixent, ventresca de tonyina curada.
  • Carpaccio de tudó curat en miso i garotes.
  •  
  • Tens algun aliment o beguda que no t’agradi? Ets capaç de cuinar-lo o aplicar-lo?
  • M’agraden tots els aliments, però si tinc les meves manies, com algunes combinacions que no m’agraden, o algunes textures o coccions d’alguns productes que tampoc m’agraden. Per exemple, mágrada molt l’albergínia, sobretot escalivada, i també planxa o fregida, però no li trovo interés si està bullida.
  • Algunes fermentacions, que cada cop són més comunes, tampoc hem fan massa gràcia.
  •  
  • Quin ingredient no pot faltar a la teva cuina?
  • All, però tampoc pot faltar loli d’oliva.
  •  
  • Ens pots explicar una plat senzill per a fer a casa?
  • Doncs, un plat senzill per fer a casa, podria ser: Verat curat (o marinat) amb ajoblanco.
  • Es tractaria de curar els lloms de verat, durant 35 minuts amb sal gruixada, i retirar posteriorment la sal, rentar-la i secar-la bé.
  • Per altra banda, prepararíem l’ajoblanco (una crema a base d’all, ametlla marcona crua, aigua, pa, vinagre de xerés, i oliva d’oliva verge. Es tritura tot, es posa a punt de sal i es passa per un colador).
  • Escalopariém els lloms de verat curats, acompanyant amb l’ajoblanco fred.
  • I ja ho tenim!
  •  
  • Per acabar, ens pots comentar alguna anècdota culinària que t’hagi quedat gravada i que ens puguis explicar?
  • Un dia dels dies més emotius que he viscut a la cuina, va ser l’últim servei del restaurant elBulli, on cada cap de partida teníem l’ajuda dels millors cuiners del món, com eren Joan Roca, José Andrés, René Redzepi, Massimo Bottura o Gran Atchatz. En el meu cas, va estar amb mi José Andrés i, el dia en general, va ser realment inoblidable.
  •  
Scroll Up