• Una de les cuineres amb més trajectòria a Catalunya es sens dubte la Fina Puigdevall. Des del seu restaurant ens descobreix una cuina de proximitat molt ben elaborada i tractada en un local espectacular i envoltada d’un ambient molt familiar i acollidor. Aquesta es la fòrmula de Les Cols.
  • Aquí us deixem un trosset més de com es aquesta gran xef.
  • Moltes gràcies Fina!
  •  
  • Com has arribat a ser cuinera?
  • Doncs la meva mare des de sempre em va inculcar la passió per la cuina. La cuina sempre m’ha agradat.
  • Em vaig apuntar a uns cursos de cuina a la Casa de Cultura de Girona, on el meu interès va anar augmentant.
  • Seguidament, vaig matricular-me a l’Escola Hoffman de Barcelona per anar ampliant coneixements.
  • Tot i així, soc autodidacta: al llarg dels anys he anat ampliant la meva biblioteca amb llibres de cuina i també he viatjat per restaurants de tot el mon.
  •  
  • I si no fossis cuinera, a què et dedicaries?
  • M’agrada ser pagesa; tenir contacte amb la natura, conrear la terra…
  •  
  • Quins son els teus projectes de futur, algun somni?
  • Ara per ara només vull continuar i millorar els projectes existents i que ja tinc en marxa.
  •  
  • De quin dels plats que has cuinat n’estàs més orgullosa?
  • Dels plats que me’n sento més orgullosa son els que tenen els vegetals com a element principal .
  • Ès molt difícil escollir només un plat, però estic molt orgullosa d’un plat inspirat en el “filet Wellington” en el que substituïm la carn per remolatxa del nostre hort i l’acompanyem amb pasta de full i làctics.
  •  
  • Tens algun aliment o beguda que no t’agradi? Ets capaç de cuinar-lo o aplicar-lo?
  • Doncs no, la veritat es que m’agrada tot, tant per menjar com per aplicar-ho a la cuina.
  •  
  • Quin ingredient no pot faltar a la teva cuina?
  • Doncs a la meva cuina no pot faltar l’ou.
  •  
  • Ens pot explicar un plat senzill per a fer casa?
  • Doncs us explicaré per a fer un plat de carxofes, pa i menta.
  • Ingredients: carxofes, llimona, oli, all, menta, julivert, pa ratllat.
  • Primer de tot desfullem la carxofa traient d’aquesta manera les fulles exteriors fins a arribar a la part tendre i comestible.
  • Tallem les carxofes per la meitat i les posem en aigua amb llimona perquè no s’oxidin.
  • Fem una barreja d’oli, all, menta, julivert i pa ratllat amb la batedora. De la barreja n’obtindrem una pasta que ens servirà per farcir els cors de la carxofa que tenim en remull.
  • Traiem de l’aigua les carxofes, les escorrem i les farcim.
  • En una cassola amb una mica d’oli hi posem les carxofes farcides i les daurem.
  • Tot seguit les cobrim amb una barreja a parts iguals d’aigua i oli.
  • Les cuinem durant una mitja hora i les carxofes ja estaran a punt de menjar.
  •  
  • Algun restaurant, botiga o celler que ens vulguis recomanar?
  • Doncs us recomano La Barra d’en Regue, aquí a Olot!
  •  
  • Per acabar, ens pots explicar alguna anècdota culinària que t’hagi quedar gravada i que ens puguis explicar?
  • Un dels primers records que tinc del món de la cuina és quan ajudava a la meva mare a preparar el sopar que el rector de Sant Roc, que era oncle meu, oferia al Bisbe de Girona quan venia a Olot a oficiar la confirmació i en el qual assistien tots els capellans de la zona.
  •  
Scroll Up